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螃蟹为什么要绑着蒸
蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,是防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 。
螃蟹如果不捆绑,就会乱爬,抓拿不方便容易夹手 。因此一般都建议绑着煮 。一来爪子不会掉,二来黄和膏不会因为挣扎而散掉,再者捆起来肉质不会柴,口感紧实 。
【螃蟹为什么要绑着蒸 清蒸螃蟹的做法】
清蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许
做法:
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁 。
2、另取一小碗,放入适量的醋备用 。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出 。
4、上桌时随带调味汁和醋 。
蒸螃蟹绳子要解开吗
捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实,烧制的时候不需要解开,蟹肉更结实 。
可以不解开 。这样蒸的时候蟹没法挣扎,蟹脂蟹膏不容易流失 。但刷洗的时候尽可能仔细点,特别是嘴巴和螯钳 。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放,肚脐朝天放 。
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