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做月饼不放枧水可以吗
可以 。
枧水是一种食品添加剂 ， 又被称为碱水 。在做月饼的时候 ， 枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软 ， 且粘弹性更好 ， 吃起来更好吃 。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼 ， 苏式月饼一般不需要用枧水 。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的 。
做月饼放枧水的作用
作用一 在做月饼的时候放入枧水 ， 枧水对回油的速度可以起到控制的作用 ， 使月饼皮变得松软 。
作用二 因为枧水又被称为碱水 ， 是碱性的 ， 而在月饼中加入的糖会转化成酸 ， 所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用 ， 使月饼的口感更好 。
作用三 枧水可以使月饼皮的碱性增大 ， 碱性越强 ， 着色越好 ， 所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的 。
作用四 枧水是碱性的 ， 可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和 ， 产生二氧化碳气体 ， 使月饼膨胀 ， 起到松软月饼的作用 。
做月饼放多少枧水
与面粉成100:1的比例 。
在做月饼的时候 ， 各种材料的比例非常重要 ， 枧水的浓度不宜高也不宜低 ， 浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响 。枧水的量应该控制在与面粉成100:1的比例左右 ， 即100克的面粉中放入1克左右的枧水 。
枧水放多了好吗
【做月饼不放枧水可以吗 做月饼放枧水的作用】 不好 。
如果放入月饼中的枧水浓度过高的话 ， 可能会使月饼中碱性物质过多 ， 从而使口感变差；而且枧水如果放多了的话 ， 月饼的表面着色会过重 ， 影响月饼的美感 。

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