3、清炖黄鳝 材料：黄鳝1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250毫升，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙 。
做法：①黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 。②锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。③炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。④炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。⑤上笼用旺火蒸30分钟 。⑥另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 。⑦加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾 。⑧用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可 。

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