盘点古代十大吃货皇帝:赵匡胤、忽必烈均上榜！( 四 ) _刘义

在烹饪技术上，明代与两宋相比也有了很大的进步，更加规范，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。
相比于官宦菜，明朝民间的美食更加丰富多彩，这在明代著名白话小说《金瓶梅》中有集中的体现，并且深刻的影响了另一部小说巨著《红楼梦》。
粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，茶有19种，酒24种，提及的饮食行业有20多个。其精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。这些做法至今还盛传不衰。《金瓶梅》中的面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。
《金瓶梅》里对吃喝如此详细的记载，自然也引发了很多人的兴趣和模仿。在故事发生地山东阳谷县当地的阳谷宾馆今天就有专门的“金瓶梅宴”，把《金瓶梅》中的大餐还原，并有创新。出名的菜有“宋蕙莲烧猪头”、“肉兜子”、“羊贯肠”、“捶溜大虾”、“杏仁豆腐”、“西门佛跳墙”、“西门大黄翅”、“糟扒蹄筋”等。
清：满汉全席的奢华
以“满汉全席”闻名的大清堪称舌尖上最腐败的时期。吃货大清极尽奢华，享尽天下美味佳肴，但他们没有想到，每一次饕餮盛宴的背后都是逐渐加重的危机，最终变成了吃不了兜着走的晚清。
话说自满自大的乾隆本是一个十足的驴友，尤其喜好江南自驾游，遍览自己治下的大好河山。皇帝巡视各地，各种吃喝玩乐是一定的。尤其是在吃喝上，更是乾隆猎奇的目标，很多紫禁城里见不到、吃不到的各地特色菜、小吃，自然成为了乾隆满足口腹之欲的首选。而给乾隆做菜的厨师则由两部分组成，一部分是由皇城带来的厨师，一部分则是当地的厨师。由此一来，乾隆的大餐则是满汉菜肴皆有。从此，满汉席逐渐成为常态，以至后来发展至满汉全席。
满汉全席是满席加汉席，简单说，就是满族特色菜与汉族特色菜的大拼盘，或满汉特色兼具的菜肴。据乾隆时期李斗的《扬州书舫录》中记载，满汉全席共有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，共计三百二十品。这320道菜包罗万象，各种山珍海味，飞禽走兽，什么天上飞的、地上跑的、水里游的，多条腿的、四条腿的、两条腿的、没有腿的等等应有尽有。如鲍鱼、海参、鱼翅、熊掌、猴头等各种高大上食材。在烹饪技法上，也是煎炒烹炸炖、蒸烧烤煮，样样俱全。总之，满汉全席无论是在食材的丰富上、还是在烹饪技法的全面上，都是各种大而全的架势。简单说，一个厨师如果会做满汉全席估计就没有不会做的菜了。
啥叫奢侈，光有美味佳肴还不行，还得有各种形式的衬托。一个是用餐环境，露天的是野炊，小黑屋里的是大排档，吃满汉全席必须在富丽堂皇的宫殿里。还有一个是精美的餐具，各种粉彩万寿餐具，精美绝伦，再配以各种银器，甚至有的筷子都是象牙雕刻而成。再一个就是吃饭的氛围，要有名家名曲伴奏，必须是古典美声范儿，通俗歌曲都上不了台面。最后一个就是用餐的礼仪，必须严谨庄重，更衣入列，按官职大小入席，吃完一桌再换上一桌，必须井然有序。总之，这种场合吃满汉全席都不好意思使劲吧唧嘴。