吃了20多年饺子，才知道调馅的正确顺序，原来之前一直做错了 _肉馅

【吃了20多年饺子，才知道调馅的正确顺序，原来之前一直做错了】俗话说得好，好吃不如饺子。味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是我心中最美味的佳肴。我是一个土生土长的北方人，饺子是从小吃到大的。大家都知道，在我们北方，不管是什么节日或者节气，饺子都是主角。饺子的制作过程还是比较费时间的，平时上班忙没有时间做，过节的时候一家人凑在一起，最先想到的就是包饺子吃。久而久之，饺子也就成为了一个团圆的象征。每每想到饺子，都会油然而生一种幸福感。

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但是最近我发现了让我无比“羞愧”的事情，就是我吃了这么多年的饺子，也包了好多好多次的饺子了，却发现之前的做法一直都是错误的。调馅的顺序错了，之前我都是先打水然后再调味，一直觉得我做的是对的，但就是感觉味道不是那么的好吃。最近才发觉，我一直的做法是错误的。

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其实正确的调馅顺序应该是先调味，然后再打水。先加入像食盐、生抽这样带咸味的调料搅匀，可以使肉中的蛋白质暴露的更加充分，这样肉馅才能更好的吸收水分。难怪之前我拌的馅明明加的水不多，但却始终水汪汪的，感觉水加多了的感觉，现在终于明白原因了。

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所以，有没有和朋友和小编一样，一直把顺序搞错了呢？以后千万不要再搞错了。今天就把调饺子馅的正确顺序和做法给大家分享一下吧。吃了20多年饺子，才知道调馅的正确顺序，原来之前一直做错了。

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首先我们准备适量的猪肉，最好是猪肩胛肉，肥瘦比例是3:7的，这样的肉调出来的馅最香，然后最好是用刀剁，有点颗粒感口感更好，嫌麻烦的话也可以用绞肉机。然后先准备好葱姜水，会比用清水更香，葱姜丝用开水浸泡5分钟，捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了。肉馅放到一个盆子里，先加上适量的食盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀。

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然后我们将葱姜水分多次加入到肉馅中，千万不要一次性全加进去了，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，就会变得很水，口感不好。分多次加进去，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅吸收水分，然后再加下一次，一斤的猪肉大约加200ml的水就可以了，最终搅拌至肉馅上浆，也就是有白色的拉丝的状态。

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最后我们加上适量的胡椒粉、十三香、香油拌匀，锁住水分，我们的肉馅就调好了，想加配菜的话把菜剁碎，然后加油拌匀，加入到肉馅中拌匀就可以了。

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调饺子馅的正确顺序和做法大家都学会了吗？这样调好的馅料鲜嫩多汁，非常的香，喜欢的话赶快试试吧。
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