吃了20多年饺子,才知道调馅的正确顺序,原来之前一直做错了

【吃了20多年饺子,才知道调馅的正确顺序,原来之前一直做错了】俗话说得好,好吃不如饺子 。味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是我心中最美味的佳肴 。我是一个土生土长的北方人,饺子是从小吃到大的 。大家都知道,在我们北方,不管是什么节日或者节气,饺子都是主角 。饺子的制作过程还是比较费时间的,平时上班忙没有时间做,过节的时候一家人凑在一起,最先想到的就是包饺子吃 。久而久之,饺子也就成为了一个团圆的象征 。每每想到饺子,都会油然而生一种幸福感 。

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但是最近我发现了让我无比“羞愧”的事情,就是我吃了这么多年的饺子,也包了好多好多次的饺子了,却发现之前的做法一直都是错误的 。调馅的顺序错了,之前我都是先打水然后再调味,一直觉得我做的是对的,但就是感觉味道不是那么的好吃 。最近才发觉,我一直的做法是错误的 。
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其实正确的调馅顺序应该是先调味,然后再打水 。先加入像食盐、生抽这样带咸味的调料搅匀,可以使肉中的蛋白质暴露的更加充分,这样肉馅才能更好的吸收水分 。难怪之前我拌的馅明明加的水不多,但却始终水汪汪的,感觉水加多了的感觉,现在终于明白原因了 。
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所以,有没有和朋友和小编一样,一直把顺序搞错了呢?以后千万不要再搞错了 。今天就把调饺子馅的正确顺序和做法给大家分享一下吧 。吃了20多年饺子,才知道调馅的正确顺序,原来之前一直做错了 。
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首先我们准备适量的猪肉,最好是猪肩胛肉,肥瘦比例是3:7的,这样的肉调出来的馅最香,然后最好是用刀剁,有点颗粒感口感更好,嫌麻烦的话也可以用绞肉机 。然后先准备好葱姜水,会比用清水更香,葱姜丝用开水浸泡5分钟,捞出葱姜不要,剩下的就是葱姜水了 。肉馅放到一个盆子里,先加上适量的食盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀 。
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然后我们将葱姜水分多次加入到肉馅中,千万不要一次性全加进去了,肉馅一下子吸收不了那么多的水分,就会变得很水,口感不好 。分多次加进去,每一次都要充分的搅拌均匀,使肉馅吸收水分,然后再加下一次,一斤的猪肉大约加200ml的水就可以了,最终搅拌至肉馅上浆,也就是有白色的拉丝的状态 。
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最后我们加上适量的胡椒粉、十三香、香油拌匀,锁住水分,我们的肉馅就调好了,想加配菜的话把菜剁碎,然后加油拌匀,加入到肉馅中拌匀就可以了 。
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调饺子馅的正确顺序和做法大家都学会了吗?这样调好的馅料鲜嫩多汁,非常的香,喜欢的话赶快试试吧 。
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