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鲜瓜挑选
要求挑选绿皮红瓤的哈密瓜品种，并选肉厚个大的进行加工 。(破裂而不坏的也可以加工)要求成熟度在七成 。已经腐败变质的不能加工 。
去皮去籽切条
将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半，用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油)，最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条 。
浸硫晒干
将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀)，然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变) 。
浸泡复原
【哈密瓜干怎么做 哈密瓜干怎么吃】 将瓜干用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干 。后复原加工) 。
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