你家的冰箱都放什么?是不是各种蔬菜、水果、鲜肉、饮品、剩饭菜、腌菜……对了还有放面膜的 , 把整个冰箱塞的没有一点空间 。
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但其实 , 冰箱可不是杂物柜 , 食物也不愿意一个紧挨着一个 , 呼吸困难啊…… 这些食物放冰箱 , 坏得更快! 有很多食物是不必放进冰箱的 , 有的放进去反而有反效果 。 具体包括: 水分含量低的食物 , 如茶叶、奶粉、咖啡等 , 这类食物容易吸收冰箱内其他食物的异味和潮气 , 更容易霉变; 含糖量高的食物 , 如蜂蜜、巧克力等 , 会析出结晶影响口感 , 并且取出后容易变质; 某些热带水果 , 如香蕉等 , 低温(低于12摄氏度)保存容易使其发黑腐烂; 各类罐头、铝箔软包装熟食 , 此类食物已经过灭菌消毒 。 保鲜 , 时间有讲究 咱们的家用冰箱 , 冷冻室的温度一般是零下18到零下20摄氏度 , 保存效力并不如想象中那样万无一失 。 食物虽在低温下保存 , 但时间久了还是容易产生蛋白质分解、营养成分流失、亚硝酸盐增多、嗜冷菌繁殖(如李斯特菌 , 能耐受零下20摄氏度的低温 , 在0摄氏度都可以繁殖 , 因此在普通冰箱的冷藏室内能长期生存 , 在水产类、肉类、奶类制品检出率较高)等问题 。 这些都可严重影响食物口感 , 降低营养价值 , 甚至导致食物中毒 。 美国农业部根据各种食物的属性推荐了一个《食物储藏安全时间表》 , 仅供参考 。
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食物储藏安全时间表 分区 , 有效防污染 一般家用冰箱分为冷藏室(零下4摄氏度)和冷冻室(零下18摄氏度) 。 在储存食物时我们要牢记的原则是: ①生熟分开不同层 , 避免交叉污染 , 一般摆放位置为熟上生下; ②保鲜盒/密封袋/双层保鲜膜保存 , 防止交叉污染、串味 , 保持温度; ③了解冰箱各部位温度 , 将食物分区存放 。
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以冷藏室为例 , 上层温度较高 , 下层温度低 , 冰箱门处温度最高 , 靠近后壁处温度最低 。 因此 , 未经烹饪容易变质的食物 , 如豆腐、生肉类、水产类等包好后存于冰箱下层靠内壁; 蔬果类擦干水分后用保鲜袋包好放于下层靠门口 , 注意蔬菜不需清洗 , 因为过多的水分容易导致细菌繁殖; 熟食、剩饭剩菜因容易滋生细菌 , 适合放在上层靠后处; 奶类点心等不宜温度过低 , 也应避免交叉污染 , 比较适合放在上层靠门处; 而门架上则可以放开了口的调味料、酱料、鸡蛋等 。 至于海鲜类、肉类、海品干货等放于冷藏室容易变质 , 应包装好后放在冷冻室 。 清洁 , 最好每月一次 最后要提醒的是 , 冰箱也不如我们想象的那样是细菌的禁地 。 多项研究表明 , 家用冰箱的细菌量高得惊人 , 有些甚至每平方厘米达到13万个细菌!主要包括大肠杆菌、李斯特菌等 。 因此 , 我们要定期对冰箱进行除霜、清洗消毒 , 最好每月一次 , 才能确保冰箱不成为细菌的冷床 。 具体做法是:除霜后用75%酒精、含氯消毒剂或过氧乙酸等对冰箱进行拭擦 , 尤其是排气口和蒸发器等部位 , 然后再用干净的抹布擦两遍 。 冰箱有异味 , 教你小妙招除味
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冰箱里东西太多 , 都串味了 , 这异味该咋去掉? 可以放新鲜的橘子皮 , 就能除味; 喝完的茶叶 , 包起来 , 放在冰箱里 , 效果也不错; 切开一个新鲜的柠檬 , 放冰箱里 , 可以保持一周清新; 白醋也可以 。把白醋放在敞口玻璃瓶里 , 放在冷藏室; 蒸馒头用的生面团 , 取一小块放冷藏室里 , 能让冰箱2~3个月没有异味 。 另外 , 最好把食物放在不同保鲜盒里 , 这样冰箱整洁 , 也不容易串味了 。
最后重点是要定期清理冰箱 , 味道的源泉归根结底还是存放时间太长了 , 还是东西太杂了 , 放着放着反而还容易使其他食物变质 , 一直放着还占空间 。
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