夏天，从一勺杨梅酱开始 _夏天

夏天有无数种开启的方式。
从不断摇着头的电扇开始，从换上热裤和裙子的早晨开始，从跳进游泳池的那一声噗通开始，但我的夏天，却是从杨梅开始。
和那些依靠温室便可以看尽四季风景的水果不同，鲜杨梅是上天的恩赐，只在6月挂满枝头。酱紫色果实带着圆滚滚地可爱，肥美多汁，一口便是一杯鲜饮，一颗便是一重天地。
夏天有无数种开启的方式。

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从不断摇着头的电扇开始，从换上热裤和裙子的早晨开始，从跳进游泳池的那一声噗通开始，但我的夏天，却是从杨梅开始。
和那些依靠温室便可以看尽四季风景的水果不同，鲜杨梅是上天的恩赐，只在6月挂满枝头。酱紫色果实带着圆滚滚地可爱，肥美多汁，一口便是一杯鲜饮，一颗便是一重天地。
杨梅果酱搭配面包是最稳妥的美味
每日早餐搭配面包早就是老生常谈、能够想象的日常美味，最要紧的是每回吃烤鸭、烧腊，我都会更加想念杨梅酱，这种带着油渍的肥瘦相间的肉和杨梅酱搭配起来清爽解腻，又独有一番滋味，再好不过。据说上好的吹肝要配的调料，就是要加入杨梅酱的;祥云人煮谷花鱼，杨梅酱更是调味料中的灵魂。
熬煮杨梅酱看似十分简单，只是将杨梅去核，放入砂糖熬煮即可，事实上，想要得到一份保持山野灵动清秀，酸甜程度恰如鲜果的杨梅酱，需要下的功夫可一点也不少。

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超多大颗果肉的杨梅酱
好的原料是保障口感的基础。今年三联生活市集推荐的杨梅酱和去年一样，挑选东魁杨梅均个头巨大，果肉的颗粒感明显，与北方市场上的杨梅完全不同，酸与甜在充盈的汁水中发挥得淋漓尽致，风味感十足，但这同样为人工去核增加了难度——力气大了，果肉就会破碎;力气小了，果核又无法取出。
就算成功过了去核这一关也不能掉以轻心，更关键的熬煮还在后头。
煮杨梅酱
原汁原味的杨梅酱里，决不允许有食品添加剂——果胶的存在，于是熬的时间和温度就要格外注意，想要熬得时间短，温度就会太高导致颜色变化;即使不在意时间，温度太低也不能使果酱成型。因此就需要经验丰富的师傅，用紫铜锅反复搅拌，守在这一锅果酱前慢慢熬煮，才能得到一瓶颜色深沉而透明，状如琥珀，气味鲜灵浓郁的杨梅果酱。
【夏天，从一勺杨梅酱开始】侯孝贤说，所有的时光都是被辜负被浪费后，才能从记忆里将某一段拎出，拍拍上面沉积的灰尘，感叹它是最好的时光。希望这一罐杨梅酱，能让你日后回忆起这个夏天，在不被辜负的情况下，也成为好时光。