水鱼是什么？大厨教你水鱼最好吃的做法 _菜谱

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砂锅焗甲鱼的做法：
1.先准备好甲鱼1只（约1500克-1750克）、蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克
2.然后将甲鱼放入沸水里面焯40秒之后去掉老皮，再将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处
3.放几秒的血，之后再将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，将里面的内脏以及多余的油脂去掉，否则容易令菜特别腥
4.然后再将甲鱼四肢、头部斩下，将底板剁成4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，将甲鱼胆汁和白醋倒入甲鱼里面，搅拌均匀，然后再冲洗干净后控干水

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5.之后将盐放入甲鱼里面，放入味精，撒些胡椒粉，倒入白酒拌匀后腌制一刻钟后控干水，放入腌制的酱料搅拌均匀
6.然后将锅预热之后放入熟猪油，倒入鲜麻油，烧热后放入蒜子、干葱头、姜片、香芹段翻炒
7.倒入甲鱼，盖好锅盖焗10-12分钟就完成了。

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招牌红焖甲鱼的做法：
1.准备好甲鱼一只（约1500克），五花肉100克，混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。
2.将甲鱼宰杀后清洗干净，再切成块状，然后将菜子油、熟猪油、大豆油倒入锅里烧热，放入五花肉翻炒出香味

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3.再放入葱姜翻炒出香味后放入香料，放入甲鱼翻炒，倒入白酒，放入辣妹子酱，倒入高汤，大火加热，倒入蚝油，放入蒜
4.放入鸡粉，白糖，味精，小米辣调味，大火熬煮，然后半小时左右汤汁变少，放入大蒜，收汁至浓稠，出锅钱倒在提前炸过的红辣椒的汤煲中就可以了。

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荷叶蒸甲鱼的做法：
1.准备好甲鱼1只（重约750克）、发好的香菇50克、蚝油15克，生抽、盐各5克，葱段、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克
2.甲鱼宰杀去掉脂肪以及血水，然后切成块状，再将甲鱼壳用热水快速焯一下，去掉表面的薄膜，清洗干净后切成块状
3.然后将家鱼肉、壳用调味料混合，拌匀腌制一刻钟，再放入垫有荷叶的蒸笼里面，放入香菇，大火蒸8分钟左右就完成了。
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