经典淮扬菜100道图片,淮扬菜难做吗( 六 ) _生活百科

3、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
太湖三白
太湖中的银鱼、白鱼、白虾并称“三白” ，是太湖及其周边水产品的佼佼者。现在三白的烹饪方法花样百出，不再拘泥于传统，创新的菜式也越来越多。
银鱼肉质细嫩，颜色透明，色泽奶白，甚是惹人喜爱。它营养丰富，无鳞无刺，被称为“太湖第一鱼” ，干制品则被成为“鱼参”可烹制各种美味。
白鱼作为太湖地区的贡品有很长时间的历史，是太湖很名贵的鱼种，以春天的白鱼最好吃，肉质十分细嫩，鳞下富含脂肪，天生就具有鲜味。
白虾是太湖里特有的虾，俗称“水晶虾” 。其烹饪方法有红烧、白灼、醉虾等，其味道细嫩鲜甜，肉质紧实弹牙。
大煮干丝
原料：
干丝200克，水发香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，干虾仁5克。
调料：
鸡汤500克，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）。
2、火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3、锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火，捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
4、鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味，起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
淮扬菜还是蛮精致的，不是很容易
对我来说做菜是最难的。