经典淮扬菜100道图片,淮扬菜难做吗( 五 ) _生活百科

鰟鮍鱼蒸螺蛳
原料：
鰟鮍鱼200克，螺蛳200克，干辣椒50克，姜片10克。
调料：
盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺蛳剪尾洗净，待用。
3、鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟；
4、蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。
鰟鮍鱼（旁皮鱼）
生长在水流缓慢、水草植物丰富的湖泊溪流中，由于它们的自然寿命短，又需要水质较好的、并且含天然机质的水生环境生存，因此人工饲养很难长期将其养活，所以鳑鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
荠菜塘鲤鱼脯
原料：
塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
调料：
盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
塘鲤鱼
个体虽小，但其含肉量高，肉质细嫩可口，因此为东部各省百姓所喜爱，最常见的烹制方法是红烧。
国宴中曾有一道塘鲤鱼菜式，叫荠菜塘鲤鱼，特别选用春末夏初的在特有的野生塘鲤鱼和当地的野菜荠菜做成，是一道特别讲究时令的菜肴，让很多品尝的人印象深刻。
还有很多方法也特别适合烹制塘鲤鱼，蜜汁、汆鱼片、香酥、软溜、糖醋，毫不挑剔。清理鱼的时候一定要记得去掉在鱼腹两侧的白筋，腥味就可以祛除了。
十三香龙虾
原料：
盱眙小龙虾1000克，姜、葱各少许。
调料：
十三香粉30克.盐、糖、麻油、色拉油各适量。
做法：
1、选用鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的无污染龙虾，雌虾味更鲜美
2、将龙虾洗净，锅放油，加葱、姜等调料，煸香后放入龙虾一起炒制
3、加糖、盐、十三香粉烧15分钟，淋上麻油即可。
盱眙龙虾
盱眙小龙虾与其它地方的龙虾最大的区别是干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩、黄鲜细腻。其中最被人熟知的烹饪方法要数手抓十三香龙虾了，用十三种香料作为调味料烹制而成，麻、辣、鲜、香，味道让人吃过难忘，吃的过程更是过瘾极了。
每年的5-9月是吃龙虾的旺季，这时的小龙虾肉质最为饱满紧致，入口有回甜之味。
碧螺白虾仁
原料：
太湖白虾仁400克，碧螺春茶叶10克。
调料：
盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量，碗芡一碗。
做法：
1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁，将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过程十分讲究，需顺着一个方向滑打虾仁，加入少量盐与蛋清。
2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫，变色捞出