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没有毒 。杏鲍菇本身并无毒性，焯水是因为菌菇类食材都含有较多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起钙的吸收降低，草酸易与钙发生反应产生草酸钙，对身体有害，长久如此食用容易引起肾结石与骨质疏松，因此去除草酸这步很重要，焯水可以有效去除草酸；而且杏鲍菇中有一种特有的腥味，如果自身可以接受这种独特的土腥味的话，那么不焯水的杏鲍菇也是可以的，而且相对来说其营养价值会更高 。
【杏鲍菇不焯水有毒吗】杏鲍菇的功效与作用：杏鲍菇内含有丰富的杏鲍菇多糖，能有效的预防和降低血糖 。能有效的增强肌体免疫功能，刺激体内抗体的产生于与形成 。常食用杏鲍菇能软化血管，降低血液中胆固醇的含量，有效降血压和降血脂 。可以增强人体免疫力，研究表明杏鲍菇具有一定的抗肿瘤的作用 。