三菌炖鸡是哪三菌 三菌炖鸡中的三菌是什么


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三菌炖鸡中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸 。三菌炖鸡是我国四川省的传统名菜 , 本质上属于川菜的一种 , 准备食材:嫩母鸡1只、木耳、香菇、松茸各50克、鲜汤750克、大蒜25克、猪油75克、香葱10克、盐3克、料酒10克、生姜10克 。
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【三菌炖鸡是哪三菌 三菌炖鸡中的三菌是什么】首先 , 把买回来的鸡清洗干净之后 , 连着骨头切成大概2.5厘米的块状备用 。将准备好的木耳、香菇和松茸清洗干净 , 去掉不能吃的地方 。并且切成小丁 , 放在大小合适的容器之中 , 用清水浸泡着 。再把生姜去皮 , 清洗干净之后 , 用刀背拍破备用 。
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把香葱和大蒜都处理干净备用 。起锅 , 把炒锅放在旺火上 , 放入适量的猪油 。等猪油烧热之后 , 将切好的鸡块放入锅中 , 并且在锅中加入处理好的香葱和生姜 。等锅中炒出香味之后 , 在锅中加入鲜汤和大蒜 。接着等锅中的汤汁烧开之后 , 将锅中所有的材料转移到砂锅之中 , 用小火煨40分钟左右的时间 。再次把锅清洗干净 , 放在旺火上 , 放入适量的猪油 。
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等猪油烧热到大概150摄氏度之后 , 将泡在水中的三种菌类食材沥干水分 , 放入锅中 。翻炒大概3分钟之后 , 也倒入砂锅之中 。在砂锅中 , 加入适量的盐 。然后继续用小火煨20分钟左右的时间 , 直到鸡块变熟 , 最后出锅装盘 。