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【鲜黄花菜中含有的毒素是】类秋水仙碱 。鲜类秋水仙碱是黄花菜引起中毒的有毒成分 。本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性 。食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食 。
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