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单宁是一种分子量在0.5-3kDa之间、水溶性的酚类化合物，是一种重要的植物次级代谢产物 。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中之一，尤其在红葡萄酒中含量较多，可以预防心血管疾病 。
【葡萄酒单宁是指什么 葡萄酒单宁是什么】
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葡萄酒单宁是指什么
葡萄酒中的单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中 。作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性 。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中 。
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当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用 。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩” 。所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的 。
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