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【烧白的做法 川味】做法一：准备材料：花椒、姜片、芽菜、五花肉、生抽、老抽 。
1、将五花肉进行焯水，锅中放入适量的水，加入姜片，放入五花肉 。
2、焯水完成后捞出沥干水分，然后锅中放入适量的食用油，煎制五花肉 。
3、将焯水后煎制后的五花肉切成片状，不要太厚也不要太薄 。
4、锅中放入多一点的食用油，放入芽菜翻炒出香味 。
5、芽菜炒好之后将五花肉摆碗，将碗的四周全部摆上五花肉，摆均匀不要薄厚都有，将摆好的五花肉上面铺上炒好的芽菜，五花肉和芽菜都弄好之后找个盘子 。
6、将碗中的五花肉和芽菜倒扣在盘子中，然后在锅中蒸半个小时即可食用 。
做法二：五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐 。
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄 。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关火，后拿开盖 。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来 。
4、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。