知识点滴 - 什么是膳食结构( 二 ) _膳食

【知识点滴 - 什么是膳食结构】1.3 16世纪—17世纪
随着农牧业的进一步发展，人类食物进一步得到保障，谷物食品已经成为人类的绝对主食。亚洲各国食用的谷物主要是小麦和水稻，其次还有玉米、高粱等。其中，小麦大多被制成馒头，少量制成面条而摄入；水稻常被制成米饭而摄入。谷类也是西欧各国最重要的主食，如小麦、大麦、燕麦和裸麦等，其中小麦是最重要的一种。谷物多数被制成面包，有时也会煮成稀粥。大豆种植也较为广泛，人类利用大豆制备了豆腐和豆浆等食品。
该时期的水果和蔬菜摄入较为丰富。蔬菜主要有卷心菜、菠菜、甜菜等，水果主要有苹果、西瓜、橘子等。
随着畜牧业的发展，猪已经成为动物性食品最主要的来源。该时期的羊、牛等动物主要作为乳的来源，专门的肉食养殖场尚未出现，因此只有病死或衰老的牛羊肉才被作为食物摄入。虽然该时期动物性食品的产量比以前有了大幅提高，但人口数量也随之增加，导致膳食中动物性食品所占比例较小。由于此时尚未出现水产养殖业，水产品依然依靠捕捞而获得，因此价格昂贵，导致它在膳食结构中所占比例较低。与鱼类相同，该时期的禽类大多为捕猎所得。
1.4 18世纪—19世纪
该时期人类膳食结构与上一时期基本一致。但是随着畜牧业的快速发展，人类膳食中动物性食物的比例逐渐增大，营养状况有了很大改善，人均寿命普遍延长。
1.5 20世纪至今
随着经济的发展，食物生产和供给能力的提高，人类膳食结构发生显著变化，主要表现为：谷物食品的摄入量逐年下降，动物性食物消费逐年增加，碳水化合物摄入量逐年减少，脂肪的摄入量逐年增加。这种膳食结构被称之为营养过剩模式。经济发达国家和地区，如美国、西欧各国等早在20世纪30年代—50年代完成了营养过剩模式这一过程。自20世纪70年代开始，多数发展中国家和地区进入这一转变过程，许多较大城市已经完成这一转变。这种膳食结构导致人类传染病逐年减少，非传染性慢性病逐年增加，心血管疾病和恶性肿瘤等慢性病成为人类死亡的主要死因。
值得注意的是，日本、地中海等国家和地区，饮食结构未出现上述变化。其原因可能是上述国家和地区的人群对健康膳食的理念了解较多，使其膳食结构比较平衡合理。同时，由于这些国家和地区滨临大海，海水产品资源丰富，海产品在膳食结构中所占比例较大。
2，膳食结构分类
2.1 西方膳食结构
以西方发达国家为代表的膳食结构中，粮谷类食物过少，而动物性食物和食粮占比较大，因而膳食营养上具有高热量、高脂肪（胆固醇）、高蛋白质的“三高”特点。这种膳食结构的优点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白在膳食结构中占的比例高，同时，动物性食物中所含的无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B族维生素含量也较高。
2.2 东方膳食结构
以中国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。其优点：
（1）膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。
（2）蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。
（3）豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。
（4）饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。
（5）丰富的调料，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。