酱豆子的做法
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非常费功夫,先要把好豆子拣出来用,煮熟了,放在一个大瓦盆里,蒙上纱布,或是盖上玻璃,要晒上一个多月才成,中间还要根据晒的情况,先后放上大馍和西瓜来发酵和入味
农家自制酱豆子怎么做好吃
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主料
黄豆1.5Kg 粗盐500g
八角适量 茴香适量
桂皮适量 香叶适量
凉姜适量 三代适量
草果适量 丁香1个
中筋面粉适量 白芷适量
花椒适量 酱油250g
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法步骤
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法图解11. 把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来
2. 把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了,(喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了,很脆很好吃的)
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法图解33. 用凉水把炒好的豆子泡起来,
………………………→_→
(夏天是炒豆子,冬天是直接煮豆子,别煮烂,熟了就可以,晾干就可以,以下步骤就一样了 。)
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法图解44. 泡五六个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色,一般好天在外边要晒一两天,我这里没地方,只能在屋里,大概得三四天吧
5. 把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋 。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)
6. 把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干
农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法图解77. 锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,
8. 把熬好的酱油找个盆子晾凉它,
9. 找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐
10. 把罐子封口,一般三四天就可以吃,不过得一个多礼拜才好吃,(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)
酱豆子是怎么做的,起源余哪里?
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酱豆子,在陕西紫阳县较为流行,每年黄豆收获的季节过后,有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子 。
它的做法(紫阳):
将干黄豆去皮,砸碎成二分之一状或碎米状,用水略煮,晾半干,加上各种香料,比如大回,小回,八角等待,用竹编制的罗框,里面铺上稻草,稻草上门铺上一层八角树叶,然后倒入上半干的黄豆粒,上门再铺上八角树叶,加上稻草,一定要装的严实,然后将它放入灶屋(厨房)的楼上,离灶顶远一点,能受得到烟雾为益,因为农村是用柴火做饭的,每当做饭时,柴火的烟雾会往上熏,待到两周左右,这时,豆子已经基本发孝生香了,再将它拿出晒干,密封干燥保存,日后可以享用,与肥瘦相间的猪肉焖炒,香气扑鼻,顿时让你胃口大开!
辣椒干闷酱豆子怎么做?
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