一什么葡萄,种植什么葡萄好?

做葡萄酒用什么葡萄品种好?

一什么葡萄,种植什么葡萄好?

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酿酒葡萄的品种
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种,我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄 。酿酒葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(Vitis Vinifera)种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造 。(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种 。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种 。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等 。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒 。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒 。
赤霞珠
英文名称(Cabernet Sauvignon)卡伯纳·苏维翁 。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种 。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培 。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入 。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种 。该品种容易种植、适应性较强、酒质优,可酿成浓郁厚重型的红酒,适合久藏 。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒 。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠” 。在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好 。
品丽珠
英文名称(Cabenet Franc)卡伯纳·佛朗 。别名卡门耐特、原名解百纳 。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种 。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种,富有果香,清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠 。通常与卡伯纳·苏维翁及美露(Merlot)搭配 。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒 。
梅鹿辄
英文名称(Merlot) 。别名梅尔诺、梅乐 。原产法国,在法国波尔多(Bordraux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒 。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 。该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽 。
佳丽酿
英文名称(Carignane) 。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿 。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一 。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 。所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒,且易栽培、丰产,可用作红酒调配与制白兰地 。
黑品乐
英文名称(Pinot Noir)皮诺·诺瓦 。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等 。原产法国,是古老的酿酒名种 。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台,1936年从日本引入河北昌黎 。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一 。所酿的酒颜色不深,适合久藏 。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄 。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,同时,来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了 。它香气十足,年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味,陈年成熟后,富有变化,带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常讨好的味道 。在德国称之为晚勃根地品种(Spatburgun der),主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒 。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现 。