回锅肉是一种烹调猪肉的四川菜，属于川菜系列 。做出来口味独特，色泽鲜亮，肥而不腻，入口浓香 。
回锅肉可谓是色香味俱全，一道高颜值的菜品，里面的配料可以随意的根据自己的喜好进行搭配，每家做回锅肉都有自己的一道秘方，不知道你家做回锅肉的秘方是什么？写到这里，仿佛就有一种回锅肉冲击味蕾的不真实感，又想起了那肥瘦相容的五花肉，瘦肉一道相间在其中，最外层是油腻腻的、筋道的外皮，想想便是如此的诱人 。
好了，现在到了小编分享的自家回锅肉的秘方了，正宗的家常做法，没见过的赶紧学起来 。
1.首先锅中加水烧开后放入一块二刀肉下锅，放入葱姜料酒去腥，再加入一勺食盐，食盐可以让肉变得更紧致，盖上锅盖，转小火煮四十分钟 。
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2.蒜薹切成段，放入水中浸泡备用 。青红杭椒斜刀切片备用 。
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3.取出煮好的二刀肉，切片，大约三毫米薄皮，装碗备用 。
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4.锅中放入半锅色拉油加热至七成油温，蒜薹杭椒片控水，水分一定要控干，控干水分后倒入锅中，炸至微黄后倒出控油备用 。
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5.锅中加入少许色拉油，姜片葱段爆香，放入切好的肉片进行煸炒，直至微微卷起后倒出控油备用 。
【川菜回锅肉的正宗做法，做出来肥而不腻，简单好吃，成本低】
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6.豆瓣酱豆豉酱各一勺，煸干水分，放入肉片蒜薹杭椒片后，用大火进行煸炒 。最后淋上少许生抽翻炒均匀后出锅 。
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以上就是小编做回锅肉的秘方，做出来的香味都让人止不住的流口水，出盘后可以在盘上做少许盘饰，这样看起来更高大上一点，这道菜的颜值也会上一个档次 。
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