女生送什么礼物有意义呢传统食品加工方法( 二 ) _食品

在此之后，可以碾磨谷物。这可能意味着简单地在两块石头之间将它磨成面粉，这样可以保持整个谷物的完整性。或者，可能只擦掉麸皮和胚芽的外层，留下谷物的淀粉部分。这就是白米和薏米的制作方法。
磨掉麸皮和胚芽会带走谷物的大部分营养，但这样做是有实际原因的。一是麸皮和胚芽中的油脂会很快变质，因此去除它们可以延长谷物的保质期。另一个原因是磨碎的谷物煮得更快，从而减少了做饭所需的燃料量。
干燥作为制备和保存方法
干燥是传统食物制备的另一种最基本的方法。当天气炎热干燥时，这很简单。您所要做的就是将食物切成薄片，然后将它们放在阳光下，最好采取某种保护措施，防止虫子和小孩子或宠物乱吃。干燥通过减少可供细菌或真菌赖以生存的水量来保存食物，从而防止它们变质。
例如，考虑 bean 的情况。大多数其他高蛋白食物极易腐烂，从牛奶和鸡蛋到新鲜肉类、鱼类和家禽。所有这些都可以通过多种方式保存，但需要大量工作。对于豆类和其他豆类，只需将它们从豆荚上剥下来，然后在阳光和风中晾干即可。一旦彻底干燥，它们可以储存数年甚至数十年，并且仍然可以食用。
干燥主要与食物保存有关，但它也具有实用和烹饪优点。干粮比新鲜食品更轻，占用的空间也更少，这在游牧文化中很重要。干燥食物也可以浓缩它们的味道。例如，干蘑菇通常比新鲜蘑菇更美味，而意大利、西班牙、美国南部和中国云南省的干腌火腿以其深沉、丰富的风味而闻名于世。
盐渍和盐水
如果没有一些帮助，有些食物不能很好地干燥或不会干燥。这些食物通常加盐或腌制，通过不同的方法减少细菌作用。盐水中的盐 - 以及较小程度上的糖，糖是可选的但可以改善风味 - 结合食物中的水分子。盐更进一步，通过细菌的细胞壁吸收水分并基本上让它们因口渴而死亡，从而直接杀死细菌。

文章插图
腌制是一种古老的技术，可用于多种食品。例如，橄榄在食用前必须经过腌制以去除苦味化合物。肉类和鱼类可以在浓盐水中保存多年，为未来的需要提供可靠的优质蛋白质来源。如果您需要利用鱼类、鸟类或野生动物的年度迁徙，这一点至关重要。当您屠宰较大的牲畜（如猪和小牛）时，这一点也很重要。一只成年动物代表着大量的资源投资，因此您不想浪费任何资源。
吸烟作为过程和保存
吸烟是另一种有用的传统食物准备方式。这很简单：将食物悬浮在木头或其他芳香物质（如干草或茶）的低闷火上。吸烟本身并不是一种保存方法，但烟雾中的化合物有助于防止脂肪在熏制食品中变质。这使得吸烟作为延长干制或腌制食品的使用寿命的一种方法很有价值，因此这些方法经常一起使用。
不过，吸烟主要是关于味道。烟熏过程为鱼、肉或家禽增添了很多风味，如果没有烟熏，培根、火腿和烟熏三文鱼等备受喜爱的食物就不会那么美味了。吸烟也适用于其他食物，从奶酪到辣椒。西班牙和匈牙利的烟熏辣椒粉以及墨西哥的墨西哥辣椒是通过烟熏和干燥辣椒制成的烟熏浓缩调味成分。
发酵和酸洗
【女生送什么礼物有意义呢传统食品加工方法】酸洗是一种从盐渍和盐水中发展而来的保存技术。当一些食物被腌制时，盐会从它们的细胞中吸取它们的天然汁液和糖分。天然细菌和酵母会消耗这些糖分并排出酸，从而保存食物并改变它们的风味和质地。商业化的大众市场泡菜通常通过将蔬菜放入醋中来缩短加工过程，这种方法虽然有效，但不会产生同样复杂的风味。

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