卡拉胶和瓜尔胶的区别卡拉胶 _卡拉

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这篇文章的列表:
1、卡拉胶是什么东西2、卡拉胶到底有什么作用？3、卡拉胶的作用与功效有哪些？卡拉胶是什么？
【卡拉胶和瓜尔胶的区别卡拉胶】卡拉胶是一种食品添加剂。卡拉胶又称卡拉胶、爱尔兰藓胶、卡拉胶，是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖酯的钙、钾、钠、铵盐组成。基于卡拉胶的特性，在食品制备工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂和乳化残渣。
卡拉胶到底是做什么的？
卡拉胶是一种亲水胶体。感动与陪伴

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卡拉胶又称卡拉胶、琼脂、卡拉胶、卡拉胶，是从麒麟菜、琼脂、卡拉胶等红藻中提取的亲水胶体，其化学结构是半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶的功能和作用是什么？
卡拉胶和蛋白质之间的反应。
溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束，卡拉胶游离在溶液中与蛋白质胶束暴露的氨基酸片段反应。根据衍生物浓度和pH值的不同，分别进行固化、沉淀、悬浮和凝胶化，而肉制品固态中的蛋白质经过盐提取(腌制和滚揉)和热处理，蛋白质相互反应形成蛋白质 *** 结构。角叉菜胶可以通过与蛋白质的相互作用来加强这种结构。
因此，卡拉胶可以吸附蛋白质溶液中的蛋白质分子后，通过分离液体中的悬浮粉尘可以稳定蛋白质溶液。实际应用是乳饮料的稳定剂和冰淇淋的乳化稳定剂，用于乳蛋白溶液的稳定和增稠。

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扩展数据:
注意事项:
溶解时应小心避免膨胀。通常在肉中注入盐水增加粘度，磷酸盐和盐溶解后，混合卡拉胶进行控制。在此操作的同时，需要不断搅拌产品使其分散，以避免胶水下沉。
综上所述，虽然盐，淀粉等等。单独使用时，以卡拉胶等食用胶/亲水胶为佳。大量实验证明，卡拉胶混合使用优于单一使用。为了达到良好的效果，需要根据肉制品的种类、质构要求、原料和生产成本，结合各种添加剂的特点，相互搭配。
百度百科-卡拉胶
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卡拉胶和瓜尔胶的区别 卡拉胶

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