猪肝怎么做好吃又嫩又好吃给宝宝吃猪肝怎么做好吃又嫩又好吃( 二 ) _菜谱

咸猪肝做好了。这样做出来的猪肝很好吃，不会变黑。吃起来不硬不柴，很鲜嫩，一点腥味都没有。喜欢就试试。
小贴士:
1.猪肝不好吃。其中一个很重要的原因就是臭。这一步浸在血泊中的嘈杂桥段，绝不能省略。不着急的话，尽量多泡一会儿，泡完血就不臭了。
2.猪肝不适合长期烹饪。煮的时间越长，就越难。嫩猪肝的关键是火候过旺。所以蒸也不错，但是切记不要时间太长。
猪肝怎么做才好吃又嫩？
蒜肝是最常见也是最美味的吃法之一。

文章插图
你需要准备猪肝，少许蒜苗，姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉，盐，酱油，花生油。先把猪肝冲洗干净，切块，再冲洗干净。沥干后，我们可以加入料酒和姜粉，腌制半小时，然后将蒜苗切成段。蒜白和蒜绿需要分开处理，生姜需要切片。花生油需要倒入锅中。做完所有处理后，我们可以把姜片和大蒜放在火锅里，炒1分钟猪肝。你还需要一些料酒，酱油，盐和稀释的玉米淀粉。勾芡后继续翻炒2分钟，盖上锅盖炖1分钟。加入大蒜，换成苗青，继续翻炒1分钟。
如何让猪肝又香又嫩又好吃？
猪肝的做法:用青椒炒猪肝。
1.准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除里面的血渍，浸泡后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血渍洗干净。然后把猪肝切成均匀的薄片。切片越均匀越好。方便快速油炸，口感更嫩滑。切好后，用清水把猪肝洗几遍，直到水非常清澈，这样吃的时候才不会有鱼腥味。
2.猪肝沥干水分，腌制，加入盐2g，糖2g，胡椒粉2g，取酱油3g调底色，用手抓一把淀粉和肢石，腌制5分钟。加热过程中淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。
3.准备配件。半个红辣椒，把籽切成三角形，一个青椒，也切成同样的三角形。用绿色和红色煎更好看。洋葱半个，切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，姜切成薄片，几个泡椒切成圈，一把野辣椒从中间劈开，放在同一个锅里。
4.准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g 。用清水稀释，倒入少许水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。
所有食材准备好之后，我们就开始炒菜，把锅烧热，往滑滑的锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。滑锅后倒出热油，加入冷油，将猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝光滑变色。
6.立即放入葱姜、泡椒、花椒一起翻炒，让猪肝吸收小食材的香味，然后放入青红椒片、葱片翻炒几下，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，用大火快速翻炒30秒，然后将辣椒红倒入食材中增加麻辣油感，再继续翻炒几下。
怎么炒猪肝好吃又嫩？
炒猪肝好吃又嫩如下:
1.反复浸泡和冲洗:买回来的比比猪肝要反复浸泡和冲洗，因为猪肝里有很多血和粘液。只有经过充分的浸泡和清洗，才能去除不同层间的血液和粘液，猪肝才可以放心食用。猪肝炸好后，会脆嫩爽口。
2.猪肝切的不要太薄:将猪肝切成2-3毫米厚的比例。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要腌制，减少调味和下锅翻炒的时间，这样猪肝煮后比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、糖、味精腌制可增加风味；用干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油多一点:猪肝太大，油少容易糊锅。
5、快炒:倒计时5秒，出锅，炒小菜，再回锅5秒，这样快炒出来的猪肝就很嫩了。
6、全火:保持食材新鲜更好的方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间内将肉中的鲜味和水分“封存” 。

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