最简单西米捞做法,各种西式早餐的做法( 四 ) _质量

.
.水果西米捞的做法
材料
草莓(7个)、吕宋芒(4个)、奇异果(1个)、青枣(6个)、牛奶(2盒)、西米露(3两)、饼干(4根)、白糖(8汤匙)
做法
1、芒果隔着核各切两刀，在两瓣果肉处划交叉斜刀，用汤匙将果肉挖出，放进碗中备用。
2、洗净草莓切去蒂，切成小块;青枣洗净后，切成小块;奇异果剥去外皮，切成片状。
3、烧开半锅水倒进西米，煮至西米呈透明状(不断搅拌)，然后捞出沥干水
4、洗净锅后，倒入牛奶和煮好的西米，加入8汤匙白糖，大火煮开熄火，30分钟后放入冰箱冻1小时。
5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中，依次放入青枣、芒果、草莓和奇异果，再摆上饼干做装饰即可。
小贴士
1、煮西米时，要用汤勺不停地搅拌，既可以避免西米粘锅，又可让西米可以颗粒饱满，不会粘在一起。
【最简单西米捞做法,各种西式早餐的做法】2、想让西米有QQ的口感，可以煮好西米后，捞起西米过一下冷水，再煮到西米变得透明就可以了。
3、煮好的牛奶西米最好冷藏后，才放水果进去;如果太热的话，水果放进去受热后，容易变酸，会不太好吃。
.
焦糖布丁蛋糕
材料:(8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙，热水2大匙。
布丁材料:蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙。
蛋糕材料:奶油半条(4大匙)，低筋面粉5大匙，蛋黄3个，牛奶60c.c.，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3个。
工具:橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8吋实底烤盘，另需一个比8吋烤盘大的大烤盘。
做法:
1. 煮焦糖:小汤锅里放入砂糖7大匙，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2. 布丁液:牛奶300c.c.与砂糖2大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。
3. 奶油加热融化，熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4小匙拌匀。预热烤箱至150 C / 300 F 。
4. 在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，然后再加砂糖1大匙，接著打到中性发泡(提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
5. 把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水，如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿著烤盘四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出(要小心焦糖洒出来) 。
爱厨注:
1. 稀释焦糖时一定要用滚烫的热水，否则煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成糖结晶，就要从头再煮了。加热水稀释时要小心，以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可，煮太焦会变苦。\r
2. 须注意的是，这个配方里的一颗蛋=70g(连壳一起秤)，如果在北美，大约是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract，牛奶=milk 。
3. 我觉得刚做好的时候最好吃!!有香浓的牛奶鸡蛋味道，蛋糕也很松软。冰过之后的布丁味道会变淡，感觉没有那么香。