天然防腐剂的使用一方面安全性很高,另一方面能更好地符合消费者的需要 。目前,国内外在这方面的研究十分活跃,天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势 。(1)茶多酚:茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用:抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质 。(2)香辛料提取物:许多香辛料中含有杀菌、抑菌成分,提取后作为防腐剂,既安全又有效 。如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸,肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油,桂皮中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有良好的杀菌、抗菌作用 。(3)乳链菌肽:应用乳链菌肽(Nisin)对肉类保鲜是一种新型的技术,Nisin是由某些乳酸链球菌合成的一种多肽抗生素 。它只能杀死革兰阳性菌,对酵母菌、霉菌和革兰阴性菌无作用,为窄谱抗生素 。目前,利用Nisin的形式有两种,一种是将乳酸菌活体接种到食品中;另一种是将其代谢产物加以分离利用 。
【天然防腐剂主要包括哪些?】
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