1、把盐炒热，下入辣椒翻炒，炒完以后风干，风干后捣碎 。把鱼头切掉，从颈部下刀，从中间把肉提取下来 。鱼的主骨砍成块状备用 ， 鱼肉从尾部开始打成斜刀片 。
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2、在肉里加入盐、料酒、蛋清、生粉，把它腌制一下 。
下一锅水 ， 加入料酒、小葱、姜片 ， 先下入鱼骨，煮熟后捞出，铺到盘子打底 。把鱼肉下入刚刚的汤汁里面，一分钟后出锅 。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、盐、味精、糖醋、生抽、蒸鱼豉油 。调好以后浇到鱼身上，撒上脆哨、花生米即可 。

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