回答山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶，在接触到空气中的氧气后，酶的活性会增强 ， 会将多酚类物质氧化成醌类物质 ， 导致山药很容易变黑 。防止山药变黑可以在切开后放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐浸泡，这样可以防止出现氧化现象 。
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