1、用料:肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个 。
2、买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍 。
【正宗卤水大肠的做法和配方窍门 正宗卤水大肠的做法和配方】3、再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多),再放盐搓洗干净,再把面翻过来冲洗一下就干净了 。
4、水烧开放入肥肠灼水5分钟,用铲子翻匀 , 灼水后用清水洗净备用 。
5、准备材料,八角,花椒,桂皮,陈皮冰糖清洗干净,卤水汁 。
6、高压锅放适量清水,把大肠和所有材料放进去,干辣椒2个也放进去,这是微辣,不吃辣就不放,再倒入卤水汁约50克,老抽少许,盐少许(注意盐别放太多),盖上盖上汽后中小火再压20分钟 。
7、时间到关火再闷30分钟就可以了 , 用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦 。
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