沙茶酱的配方是什么 _生活百科

【沙茶酱的配方是什么】

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沙茶酱的配方是猪肉，虾皮，辣椒面，生抽，水，盐，沙茶酱，葱，淀粉，老抽，植物油等。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；它还可以配制港式新潮沙咖汁美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱的做法：
1、干贝300克加水12.5千克烧开，熬40分钟；料桶内放陈有香沙茶辣2250克，加白糖300克、味精400克，用手搓匀，加7.5千克干贝水，将其泡透。
2、取锅，加四季宝花生酱500克，李锦记幼滑虾酱1135克，柱侯酱、海鲜酱各300克，蚝油200克，加干贝水7.5千克，炒开锅，放入料桶内。
3、蒜、圆葱各1.5千克，红尖椒500克绞碎，水洗后，用纱布挤干水分。
4、锅内下色拉油7.5千克烧热，下绞碎的小料炸干，捞出，将油温控制在150℃左右，一点点加入料桶内。
5、取锅，下色拉油2.5千克烧热，下料桶内所有料，加红油1.5千克，炒45分钟，至锅内表层不见油。
6、再取锅，加色拉油3.5千克，凉油下腰果1千克，慢慢炸熟，捞出绞碎，放入炒好的酱料内，炒5分钟。
7、将炸腰果的油升温至150℃ ，一点点加入酱内，炒5分钟。