1、首先将50g鸡蛋清倒入碗中 。加入50g白砂糖搅拌 。准备60度的热开水 。隔水加入蛋清和白砂糖，进行打发 。白砂糖融化后 ， 放到完全冷却 。
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2、用电动打发器高速打发 。蛋清要打到十分发，至拿起打蛋器能看到倒勾 。把整个碗倒扣5秒以上不滑落 。
3、之后加入50g黄油 。黄油提前放在室温下软化 ， 少量多次添加黄油 。和蛋白霜搅打均匀即可 。

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