1、食材：大鲢鱼头1千克、剁椒140克、料酒五滴、香葱二根、白糖10克、酱油15克、花生油40克 。
2、把买回来的大鱼头收拾干净，晾干水分后，放盐，料酒，白糖腌一下，鱼头要选新鲜的活跃的，大一点好 。
3、五分钟十分钟也可以后，把鱼头平放在一个瓷碗里，记住不要用金属之类的碗蒸菜，碗底放少许花生油和生姜 。
【剁椒鱼头怎样做好吃窍门 剁椒鱼头怎样做好吃】
4、把半瓶剁椒倒在鱼头，要把鱼头铺满 。
5、这时可以把盘子放进装有开水的蒸锅里，放一双筷子在锅里面架着装有鱼头的碟子，盖上锅盖，大火蒸10分钟 。
6、在蒸到第9分钟时在鱼头上撒上葱花，姜丝，淋点点酱油 。再盖上锅盖 ， 一分钟后关火 。等锅里的水蒸气没有了，也是一分钟左右吧，打开锅盖，出锅 。淋上一点热油，一盘秀色可餐的剁椒鱼头大功告成了 。

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