主料有山楂、草莓、葡萄等新鲜水果辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等过程:串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净 。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核 , 然后将两瓣合上 。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个 。熬糖把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右 。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状 。如果熬制时间不够 , 糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味 。蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可 。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧 。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功 。冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用 。所谓水板 , 其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性 , 可以帮助糖葫芦冷却定型 。
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