火锅底料的用途

【火锅底料的用途】

火锅底料的用途

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火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等 。骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火 。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用 。有辣、微辣、清汤等分类 。
火锅底料中使用的原料主要有牛油、菜籽油、大豆油、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜、泡菜、醪糟、香辛料和腐乳等 。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒 。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制 。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握 。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等 。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正 。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来 。