胡椒油有哪些制作要点 _生活百科

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1、准备原料，选择青椒，然后清洗青椒，沥干水备用。然后准备洋葱、生姜、八角和香叶，清洗干净，在水中浸泡一段时间，然后取出沥干备用。
2、加热锅里的油。首先，将葱和姜放入锅中，煎至焦黄，然后取出扔掉。然后，把八角和香叶放进锅里，炒香油。油炸干后，取出扔掉。然后关掉火，等待油温下降并自然冷却。
3、将辣椒放入瓶中，将油冷却至100度，完全冷却后盖上盖子，浸泡一段时间，一周后辣椒油即可。
胡椒不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生黏结块，降低出油率；装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。
【胡椒油有哪些制作要点】胡椒树属胡椒科胡椒属，为常绿小乔木，主产于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、英国、法国、荷兰、葡萄牙、中国华南地区。胡椒经过不同的处理方法，可得白胡椒和黑胡椒。胡椒油是用黑胡椒以水蒸气蒸馏法所得，得油率为1-2.6%之间。胡椒油为无色或稍带黄绿色的液体，相对密度0.864-0.884，折射率1.479-1.488 。具有温和的辛香气味。主要成分有蒎烯、月桂烯、胡椒醛、水芹烯、石竹烯、松油烯、二氢葛缕酮等。