毛肚怎么处理，怎么清洗？( 三 ) _牛肚

二、干毛肚的处理* * *:
1.将洗净的干毛肚放入沸腾的热水中，焯水10-15秒，捞出卷好待用。
2.参考用量:烫后加入牛肚的2-2.5%，即20-25g/1KG牛肚，一斤放10-13g 。
3.将毛肚嫩脆剂用少量50-55℃的温水溶解，加入到烫熟定型的干毛肚中，用50-55℃的温水使毛肚比重约为1: 3.5 。常温浸泡2.5-3小时后，用清水冲洗2-3次(防止过度嫩化)，然后直接取出或冷藏，浸泡时搅拌2-3次。
用本发明的毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩滑可口，嚼碎成渣，外观自然，卫生安全，烹饪方便，保持了毛肚的风味和营养，起到了嫩滑、保水、保鲜、护色的作用。
【毛肚怎么处理，怎么清洗？】毛肚加工的脆性* * *
餐厅嫩脆毛肚的流程:将鲜毛肚洗净后，将1 kg鲜毛肚用0.5 kg左右的食用碱水和少量热水(碱水量越大，脆度越高)浸泡3小时左右。感觉手指甲很容易放进去后，拿起来冲洗，直到完全去除新鲜毛肚的碱性气味。但是碱毕竟对人体不好。
个人建议家里更好不要用这个* * *来治疗新鲜的毛肚。因为用碱水浸泡会使食物中的营养流失，如果处理不好，甚至会对身体造成伤害。现在甚至有烂店甚至用工业纯碱来处理鲜毛肚的脆度。这对人体会有很大的伤害。希望大家使用前一定要小心。
新一代毛肚嫩脆剂彻底解决了毛肚嫩脆的问题。木瓜蛋白酶是牛肚嫩化剂的主要成分。是从纯天然植物中提取，利用生物酶嫩化技术开发的新型绿色烹饪食品添加剂。本品不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是倡导绿色、健康、安全、营养饮食的食品深加工材料的首选。
香菜拌毛肚的做法
材料
毛肚400g，香菜30g，蒜20g，小米椒2个，藤椒油，调和油，酱油，盐，味精。

文章插图
工作* * *
1.毛肚洗净，用开水烫一下，切块，大蒜和小米椒切成小颗粒。
2.把毛肚放在盘子里，用小碗把大蒜和小米椒、藤椒油、酱油、味精、盐混合，浇在毛肚上。
3、锅里放香菜、热油浇在毛肚上。
毛肚的做法——重庆毛肚火锅
材料
材料:牛肚250克，
辅料:牛肝100克，牛腰肉100克，牛柳150克，牛脊髓100克，新鲜蔬菜。
调料:黄油300克、豆瓣菜、姜末、胡椒粉、胡椒粉、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
工作* * *
1.取牛肚，抖落所有杂物，铺在桌上，将牛肚叶一层一层拉直，然后用清水反复冲洗至无黑膜和草腥味，切去牛肚门边缘，撕去底部油皮(无牛肚叶的一面)，切下一片大叶和一片小叶作为连接，顺纹切开，然后将每片叶子拉直切片，用冷水浮起。
2.牛肝、牛腰、牛柳都切成大块。洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜(莲藕、芹菜、卷白、豌豆苗)用清水洗净，撕成长条。
3.将炒锅放入中火，放入黄油加热至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、花椒和胡椒翻炒至香，放入1.25kg牛肉汤煮沸。放入砂锅中，大火烧开，加入料酒、黑豆(切碎)和捣烂的汁液，烧开，撇去浮沫(浮油不要撇去) 。
蚝油焖毛肚的做法
材料
牛肉百叶帘1200克、卤汁1片、蚝油55毫升、米酒55毫升、糖55克、青蒜80克、葱80克、酱油30毫升、生抽70克、鸡粉15克、姜15克、盐15克、胡椒粉6克、水4000毫升、绍兴酒45毫升。
工作* * *
1.毛肚洗净，用开水焯一下，再用流水冲洗干净；将洋葱切成段(白色和绿色)待用。
2.将所有腌料放入快锅，小火煮20分钟左右。加入*** 1毛肚，盖上锅盖。用中火煮，直到哨声再次响起。关小火继续煮25分钟左右，然后关火。红灯熄灭时，打开盖子。