果蔬干如何护色 _生活百科

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1、切分后的蔬菜及时放入水中进行漂洗。
2、如果量本身比较少，不需通包包装来解决，那么可以放在水中浸泡，浸泡时加少许盐，会起到一定的护色作用。
3、将洗好的蔬菜，进行冲混合所体包装，包装后放入保鲜库。
4、如果条件充许，建议在蔬菜清洗时采用冷水清洗。
5、注意车间的温控，不能太高。
6、条件再好，可以在包装前，利用真空预冷机进行蔬菜的降温及去除水份。
【果蔬干如何护色】果蔬干是将新鲜果蔬用真空油炸制成的，其颜色好看，口感酥脆。果蔬干采用的真空油炸温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬干相对普通油炸食品来说，是较为安全健康的。果蔬干是将新鲜果蔬用真空油炸制成的，其颜色好看，口感酥脆。
果蔬干采用的真空油炸温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物的形成，所以果蔬干相对普通油炸食品来说，是较为安全健康的。
常见的果蔬干有香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。应注意的是水果干，如葡萄干、桂圆干、杏干、苹果干等不属于果蔬干，它们是由干燥工艺制成的，制作过程中，不加糖、油、盐，也不添加任何香精色素防腐剂，其脂肪和热量都比果蔬干低，营养价值也高于果蔬干。