1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分 。
2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫 。
3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟 。

4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽） 。
5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香 。
6、将香料划到锅边 ， 下入猪肉沫炒出浸油 。
7、下入碎米芽菜炒香 。
【干煸四季豆的做法步骤 干煸四季豆要焯水吗】8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可 。

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