刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外 ， 及时炒制是最好的方式，茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤 。
一般来说，杀青是炒茶的第一步 ， 也是最重要的步骤之一 ， 主要是通过高温破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化，避免茶叶变红 。

【刚摘回来的茶叶怎么处理 刚刚摘的茶叶怎样处理】这个步骤对绿茶的品质起到决定性的作用 ， 主要掌握的原则是抖闷结合，多抖少闷，看起来简单 ， 做起来是需要经验积累的 。
抖杀的作用是将茶叶中的水分尽量蒸发，使茶叶清香透发，防止茶叶变色；闷杀是加盖不扬叶 ， 主要作用是迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性 。
在这个过程中 ， 铁锅的温度多在260℃到320℃之间 ， 需要注意的是，温度过高的话很容易炒焦 。
第二步是揉捻，这个过程主要是对茶叶进行定型 ， 在外力的作用下，叶片会揉破变轻卷转成条，体积会大大缩小，这样做更有利于茶叶的冲泡 。
茶叶在干燥时，可以固定茶叶品质 ， 发展茶香的作用，主要方式有三种：烘干、炒干和晒干 。

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