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山药不变黑的方法 山药不变黑的小妙招 (1)、每次迅速削皮之后 , 立刻用清水清洗表面 , 再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块 , 再泡清水 , 临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的 , 这样一点都没变黑 。
(2)、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里 , 等烹饪时再捞出滗水 , 这样即使不马上食用 , 山药也不会变黑了 。
【山药不变黑的方法 山药不变黑的小妙招】(3)、可以先把山药放到开水中煮一下 , 不要太大的火 , 切的时候厚一点 , 在捞起来 , 这样就把山药中的酶元素破坏了 , 就不会变黑了 。
(4)、山药若用菜刀直接去切 , 接触面会变黑 , 而用塑料汤匙在山药表皮画一圈 , 就可以用手轻松折断 , 吃多少切多少 , 就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
(5)、山药切开后遇到氧气会变黄 , 烹饪时遇到铁锅会变黑 。为防止山药变色 , 可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可 , 也可用微波炉叮一分钟 , 让多酚氧化酶失效即可 。
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