1、由于阿胶是驴皮经过去毛后熬制成的胶块，由于其胶质含量过高，一般在制作阿胶糕进行熬制时 ， 会添加黄酒来进行稀释 ， 要是熬制的时间过长，就会导致黄酒过度被蒸发 ， 引起阿胶糕变硬，或者阿胶配比过多时，也会导致阿胶糕发硬 。【阿胶糕变硬是怎么回事 阿胶糕发硬还能吃吗】
2、其次胶质是一种遇热会变软，遇冷则会变硬的物质，所以当保存阿胶糕的温度过低时，也会使阿胶糕变硬 。
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