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炒肉变嫩法:
肉切好以后用芡粉挂浆,比例是肉:粉=10:1 。
另外还可以再加入料酒、酱油(不能放盐,否则会使肉变老)一起搅拌,油温以后(不要等油热了)立刻下锅翻炒,等到肉片舒展变色再加盐等配料,这样既能使炒肉变嫩,又能避免粘锅 。
如果加少许糖可以使肉片变嫩,但是不要过量 。
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另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩 。
炒肉速熟法:
切好的肉片肉丝浸入到开水中1~2分钟,等肉刚变色的时候捞出再下锅炒.但是口感效果肯定不如上面的最佳炒肉法好了 。
啤酒炒肉法:
如果用淀粉跟啤酒一起调糊挂浆炒出来的肉格外鲜嫩,风味尤佳,因为啤酒里面的酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解 。
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烧肉易烂法:
红烧肉不能用旺火炖煮,火一猛就容易使肉紧缩在一起而不容易烂,最好放几颗山楂用慢火炖煮 。
如果加几个土豆或者加木瓜一起炖,肉能烂得快一些下锅时不要加盐或酱油,这样会使纤维收缩,肉会变粗糙.
防营养流失:
煮肉的时候用较低火力,中途不要添生水,不然蛋白质受冷凝固,猪肉或者骨头中的成分不容易渗出 。
【几个小诀窍让肉质变得格外鲜嫩】另外炖肉的时候用热水比较好,这样肉内的鲜香不会渗入汤中 。
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