![变蛋和皮蛋有什么区别](http://img.gansulong.com/230428/16202245F-0.jpg)
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1、原料区别 。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成 , 而皮蛋一般指松花蛋 , 松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成 , 而这是二者的本质区别 。
2、外观区别 。变蛋去壳后 , 蛋白呈微黄色或透明色 , 蛋黄呈黄黑色 , 而皮蛋去壳后 , 蛋白呈黑色 , 表面带松花花纹 , 蛋黄呈黑色 。
3、口感区别 。变蛋的口感比较Q弹 。入口紧实鲜香 , 而皮蛋的口感略微软弹一些 , 入口带少许腥味 。
皮蛋 , 不但是美味佳肴 , 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说:皮蛋 , 味辛、涩、甘、咸 , 能泻热、醒酒、去大肠火 , 治泻痢 , 能散能敛 。中医认为皮蛋性凉 , 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
【变蛋和皮蛋有什么区别】皮蛋是中国独特的蛋加工品 , 也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。皮蛋之所以有特殊风味 , 是因为经过强碱作用后 , 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 , 再加上浸渍液中配料的气味 , 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 , 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 , 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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