1、食材:藕1节、剁椒3个、盐适量、味精适量、食醋适量、老抽(可加可不加)适量 。
2、藕洗干净后,用刨子将表面的一层藕皮刨掉 , 然后用刀将藕节去除,并查看藕的内部干净不干净 。
3、藕节切成小块,用清水再洗一遍,洗净后装入碗中 。
4、锅内加凉水,开大火煮沸后 , 放入刚洗干净的藕丁 , 进行焯水 。焯水主要是去除藕的涩味,当然 , 如果买来的是嫩藕,可以直接洗干净之后凉拌,不需要焯水的 。
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5、将焯好水的藕丁盛入碗中,晾凉后计入适量的食盐和味精,如果能有保鲜盒就更好了 , 直接装入保鲜盒之后持续晃动,保证藕丁能够全部接触到 , 另外,搅拌均匀或者是晃动均匀后,放入冰箱冷藏 。
6、在藕丁冷藏的同时,调制下凉拌藕丁的汁 。主要是剁椒,味精,醋,生姜等 , 盐是不用加的了 。如果你也使用酱油的话 , 可以加入酱油或者是老抽 。
7、在调配酱汁之后,藕丁也冷藏结束了拿出藕丁之后,撇去盐水 , 将酱汁淋上 , 然后进行搅拌 。如果之前还是保鲜盒的话,可以直接晃动保鲜盒 。搅拌均匀后,即可盛出装盘了 。
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