四大菜系是哪四个 四大菜系的简介


四大菜系是哪四个 四大菜系的简介

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四大菜系是哪四个 四大菜系的简介 (1)、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
【四大菜系是哪四个 四大菜系的简介】(2)、中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时,南食、北食各自形成体系 。到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜 。
(3)、粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴 。选菜还讲究鲜爽滑嫩,夏秋清淡,冬春浓郁 。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜 。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等 。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
(4)、鲁菜,也称山东菜,中国四大菜系之一 。鲁菜取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面,精于制汤,善以葱调味 。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处,尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝 。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等 。
(5)、川菜,也叫四川菜,中国四大菜系之一 。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉 。川菜选料认真,且配料细,烹制考究,调味多样,尤其是味别多样,有百菜百味之称 。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味 。著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等 。
(6)、淮扬菜,淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味 。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩;制作精细,注意刀工;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真 。著名菜肴有:叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。