1、大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用 ， 干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要 。
【火爆大头菜怎么做正宗好吃 火爆大头菜怎么做】2、依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味 。菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒 。中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅 。
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