麻辣鱼火锅的做法家庭麻辣鱼火锅的做法 _鱼火锅

今天给大家分享一下关于麻辣鱼火锅做法的知识，也给大家讲解一下麻辣鱼火锅的家庭做法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！
重庆麻辣鱼火锅的做法
今天给大家分享一个小火锅“鱼火锅”的日常做法。鱼火锅，也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜。它的做法主要是用鱼做锅底，加上高汤和调料。相比传统火锅，鱼火锅菜品更丰富，而且吃了特色鱼后，老火锅里所有能涮的菜味道都更好，让人更满足。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[鱼火锅]
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开肚子，去掉内部的鳃和牙齿。草鱼的牙齿是鱼腥味的主要来源，必须去除。然后仔细擦洗腹部的黑膜和身上的黏液，准备换刀。
2.将鱼头对半剁开，沿着脊骨两侧的鱼肉将鱼骨和鱼肉切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，拍圆腌制。
3.将小葱掰断，与鱼块放在一起，加盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鱼块有底味。
4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。千叶豆腐比较耐煮，不易碎。用斜刀切葱，切姜。将大蒜捣碎，和葱、姜放在一起。另外，准备几片蒜，切成蒜末备用。
5.鱼块腌制好后，挑出里面的葱段，加入一撮红薯淀粉，捞出鱼块沥干水分备用。
6.所有材料准备好之后，我们开始做饭。锅中加入一勺菜籽油。油温五成热的时候，加入一把花椒，一把胡椒粉，三勺豆瓣酱。小火翻炒豆瓣酱红油。这里可以多放点豆瓣酱，菜会更红润鲜亮。酱炒好后，加入葱、姜、蒜和一些豆豉一起搅拌。豆豉可以在菜肴中加入天然的酱香，然后加入适量。
7.然后沿锅倒入适量的水，加入2g花椒、3g鸡精和少许糖提鲜，搅拌融化调料，熬汤3分钟，充分熬出酱料的香味。然后把豆腐放在锅里，让它吸收汤汁，尝尝味道。煮好后取出，放在盘子底部。
8.把汤再煮一遍，把火关小。加入腌制好的鱼块。先别推，免得淀粉掉下来。定型后，轻轻晃动锅体，推动使其受热均匀。煮2分钟左右。鱼块煮熟变白后关火。
9.把鱼块和汤盆里的汤放在一起，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上180度热油，发出香味和味道。吃完鱼块，吃韭菜火锅很过瘾。

文章插图
技术要点:
【麻辣鱼火锅的做法家庭麻辣鱼火锅的做法】1.酱崩的时候一定要用小火。大了容易爆炸。酱料炸好后，更容易把里面的红色素熬出来，这样汤汁才油润亮泽。
2.鱼块一定要提前腌制，这样菜会更鲜美。
3.鱼煮熟后不要来回推，以免淀粉脱落，煮的不够嫩。
重庆麻辣鱼火锅怎么做？
重庆麻辣鱼火锅的做法
1.鱼鳞加工成片，鱼头、鱼骨、鱼片分离(鱼主可在此过程中 *** ) 。

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