莴笋叶子紫黑色也是能吃的 。
一般情况下，莴笋发生氧化后，就会变成紫红色，时间久了以后 ， 颜色会逐步加深，从而变成紫黑色 ， 但是并不会产生有害物质，所以是可以食用的 。

莴笋的挑选方法：
1、看莴笋的叶子
在购买莴笋的时候，往往第一眼看到的就是莴笋叶，但是一定要注意，购买的莴笋的叶子应该是青绿色的，并且水分还很多，颜色鲜亮，若是没有什么光泽，说明存放时间过久了 。不新鲜了 。
2、捏莴笋杆
【莴笋叶子是紫色的能吃吗 莴笋叶子紫黑色能吃吗】新鲜的莴笋杆是比较硬的 ， 而且颜色很饱满 ， 若是拿在手中 ， 感觉软绵绵的话，那就说明这莴笋不新鲜了，这时就不能购买了 。

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