冰凉粉为什么要加醋冰凉粉为什么要放石灰冰凉粉搓好后发酸是怎么回事 _冰凉粉搓好后发酸是怎么回事

冰凉粉为什么要放石灰1使其更好凝固。
在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液，这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。
冰凉粉搓好后发酸是怎么回事2石灰水量不够。
制作凉粉的假酸浆籽属于酸性食物，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰不仅能使得更好的凝固，同时还能让碱性的石灰和其中酸性食物进行中和，从而能让冰凉粉的口感得到提升。如果搓好之后的冰凉粉闻起来发酸的话，很可能是由于石灰的量不够而导致的。
冰凉粉是有气泡好还是没气泡好3有气泡的更好。
冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气，一般有气泡就说明冰凉粉是手工的，且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。
【冰凉粉为什么要加醋冰凉粉为什么要放石灰冰凉粉搓好后发酸是怎么回事】但如果不喜欢这种气泡的话，建议在搓冰粉籽的时候力气要尽量小一点，这样能减少气泡进入其中，另外还可以将冰粉籽完全浸没在水中搓洗，不要将其拿出水面，这样也能减少气泡的出现。
手搓冰凉粉要加多少石灰42-3g左右。
一般情况下制作一次冰凉粉大约放2-3g左右的石灰即可，将石灰放入一个干净杯中，然后往里面倒入80-90g左右的水，使得静置一段时间，等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入凉粉中即可，这样能让凉粉更好的成形。

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