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【红豆腐装坛时坛底放什么好吃】红豆腐装坛时坛底放稀疏稻草杆好吃 ， 这是川、陕等地区著名的传统小吃 ， 当地乡村老百姓几乎家家都会制作 。在冬天制作红豆腐时 ， 先将榨干的鲜豆腐切成小方块 ， 以不挨着的间距 ， 平摆在稻杆上 ， 放到温暖的容器中 。过些天 ， 豆腐表面长满了毛霉以后 ， 取出在白酒中浸一下 ， 在食盐、辣椒粉中滚一圈 ， 然后放入坛中 ， 撒少许生姜颗粒 ， 坛口用泥土密封好 。可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡 ， 几周后 ， 坛中的东西 ， 在各种微生物的作用下 ， 生成了酒精、乳酸 ， 以及芳香的酯类 ， 这就构成了红豆腐特有的香味 ， 因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐 。
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