【硝酸盐和亚硝酸盐对什么有特殊的抑制作用 硝酸盐和亚硝酸盐的区别】区别：1、性质的区别：硝酸盐几乎溶都于水 ， 亚硝酸盐微咸溶于水 。2、转化条件的区别：在还原菌的作用下 ， 硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐 。在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下 ， 硝酸盐会转化成亚硝酸盐 。3、还原性的区别：亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低 ， 更容易被氧化 。因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐 。

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硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称 ， 一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类 。常见的硝酸盐有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等 。

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固体的硝酸盐加热时能分解放出氧 ， 其中最活泼的金属的硝酸盐仅放出一部分氧而变成亚硝酸盐 ， 其余大部分金属的硝酸盐 ， 分解为金属的氧化物、氧和二氧化氮 。硝酸盐在高温或酸性水溶液中是强氧化剂 ， 但在碱性或中性的水溶液几乎没有氧化作用 。

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